Pan sin gluten
- 220 gramos de harina de garbanzos
- 120 gramos de harina de arroz integral
- 60 gramos de harina de trigo sarraceno
- 120 gramos de almidón de tapioca
- 1 cucharada de psyllium en polvo
- 7 gramos de levadura seca sin gluten
- 1/2 cucharada de levadura química (polvos de hornear, baking powder)
- 10 gramos de sal
- 480 ml de agua del grifo
- 22 ml de aceite de oliva virgen extra
Para el horneado:
- 2 tazas de agua hervida
Preparación:
En un bol profundo mezclamos todos los ingredientes secos. Añadimos el agua y el aceite de golpe, y mezclamos bien con ayuda de una espátula o cuchara de madera hasta conseguir una masa uniforme. Cubrimos el bol con film transparente y dejamos reposar 30 minutos, ojalá en un lugar cerrado y con buena temperatura.
Precalentamos el horno a 250ºC con calor arriba y abajo + el ventilador, y ponemos un cazo de metal (IMPORTANTE QUE SEA SOLO DE METAL) en la parte más baja del horno para que también se caliente.
Mientras, vertemos la masa sobre una superficie lisa, espolvoreada con harina de arroz. Meclamos bien y la ponemos sobre una placa de horno también espolvoreada con harina. Le damos la forma deseada, realizamos un corte en la superficie (como el de la foto o como quieras) y dejamos reposar hasta que el horno alcance su temperatura, tapando el pan ligeramente con el film transparente que ya utilizamos mientras reposaba la masa.
Llevamos la placa con el pan al horno y en ese momento verteremos el agua recién hervida en el cazo para que se genere vapor. Horneamos 10-12 minutos.
Bajamos la temperatura a 200ºC, ponemos calor solo abajo y horneamos otros 10 minutos.
Volvemos a bajar la temperatura a 180ºC y horneamos 20-30 minutos más. Retiramos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla hasta que se enfríe.
