Tarta de naranja y zanahoria
- 200 gramos de harina con levadura (leudante o bizcochona)
- 175 gramos de azúcar moreno (o mascabado)
- 175 ml de aceite de girasol
- 100 gramos de nueces
- 100 gramos de pasas sultanas
- 3 huevos
- 1 cucharadita de bicarbonato para cocinar
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de clavo molido
- 2 zanahorias grandes, peladas y ralladas
- 2 naranjas de mesa medianas (hervidas y trituradas en la procesadora)
- 400 gramos de mazapán
Para la cobertura (Icing de naranja)
- 300 gramos de azúcar glas
- 100 gramos de mantequilla
- 2 cucharadas de la pasta de naranja
En una olla profunda, ponemos las naranjas enteras, con piel, y las cubrimos con agua fría. Las ponemos a fuego medio y las hervimos durante 20-25 minutos. Retiramos del agua, las dejamos escurrir, las cortamos en cuartos y las ponemos en la procesadora. Hacemos una pasta, pero que queden trozos de naranja y de piel. Dividimos en dos partes iguales y reservamos.
Mientras, vamos precalentando el horno a 180ºC, y enmantequillamos y forramos con papel de hornear un molde de fondo removible de unos 20-25 centímetros de diámetro.
Aparte, en un bol profundo, mezclamos los huevos, el aceite y el azúcar y mezclamos bien con una cuchara de madera. Incorporamos la zanahoria rallada, las nueces y las pasas, y seguimos mezclando. Añadimos la harina cernida junto con el bicarbonato y las especias.
Agregamos una de las partes de la pasta de naranja a la mezcla de zanahoria. Incorporamos bien y vertemos la mezcla en el molde preparado. Horneamos durante 30-35 minutos. Pasado el tiempo, comprobaremos si está hecho el bizcocho introduciendo un cuchillo o un palillo. Si sale limpio, retiramos del horno y dejamos enfriar bien. Si no, lo dejamos 5 minutos más y vamos probando hasta que esté listo. Una vez templado, desmoldamos con cuidado y ponemos sobre una rejilla para que enfríe bien.
Para la cobertura, mezclamos el azúcar glas, la mantequilla ablandada y dos cucharadas de las naranjas reservadas hasta conseguir una pasta suave y firme.
Para montar la tarta, cortamos por la mitad, con mucho cuidado, el bizcocho. Reservamos la parte superior y trabajaremos sobre la base.
En una superficie espolvoreada con un poco de azúcar glas estiramos el mazapán con la ayuda de un rodillo, hasta conseguir un grosor de 1 cm y con la ayuda del molde, medimos el diámetro de nuestro bizcocho. Cortamos y cuidadosamente lo ponemos sobre la base. Cubrimos con el resto de la pasta de naranja y ponemos la parte superior del bizcocho con cuidado para que no se rompa. Cubrimos con la cobertura de naranja que hemos preparado y, si nos ha sobrado mazapán, con la ayuda de un cortapastas (molde para galletas) podemos hacer algunas figuras para la decoración.
NOTA: Si no podemos utilizar mazapán, solamente rellenaremos con un poco del icing de naranja que hemos preparado. El resultado es igualmente delicioso.
Refrigeramos al menos 8 horas y ya está lista para consumir. Aguanta en la nevera 3-4 días sin problemas.
