Tomaticán

• 2 cebolla cortadas en juliana
• 10 tomates pelados y sin semillas con su jugo
• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 botes de maíz dulce (escurridos)
• 1 diente ajo
• ½ cucharada de orégano
• Sal, pimienta a gusto
• 1 huevo (opcional)
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

En una sartén grande y con tapa, salteamos la cebolla y el ajo en el aceite unos 7-10 minutos, hasta que la cebolla se haya vuelto transparente, cuidando de no quemar el ajo para evitar un sabor amargo.

Agregamos los tomates, el maíz y el orégano, además de sal y pimienta. Cocemos tapado a fuego lento unos 15-20 minutos.

Si queremos algo más de “sustancia” porque estamos cortos de comida, se le puede agregar un huevo y mezclar bien con las verduras un par de minutos hasta que se cocine.

Retiramos del fuego y servimos inmediatamente con un poco de perejil fresco picado.

Nota: Se le pueden agregar también dos calabacines pequeños y cortados en cubos junto con los tomates y el maíz, para darle un toque totalmente distinto al plato.