Pie de limón
- 100 grs mantequilla
- 60 grs azúcar
- 150 grs de harina
- 50 grs de maicena
- 10 grs de levadura en polvo
- 1 yema de huevo
- La ralladura de un limón
- Gotas de esencia de vainilla
- Una pizca de sal
PARA EL RELLENO DE LIMÓN
- 2 tarros de leche condensada
- El zumo de 6 limones
PARA EL MERENGUE
- 4 claras
- 250 grs de azúcar
- 1 cucharada de maicena
- Una pizca de sal
Para la masa, mezclamos en un bol grande la harina, la maicena, el azúcar, la sal y la levadura en polvo. Agregamos la mantequilla fría cortada en dados y la mezclamos con las manos hasta obtener una masa “migosa”.
Agregamos la yema de huevo, la ralladura de limón y una cucharada de esencia de vainilla. Mezclamos bien hasta formar una masa homogénea y suave.
La extendemos en un molde de base removible. Pinchamos la masa con un tenedor (por toda la base) y la metemos en la nevera unos 30 minutos.
Pasado el tiempo, la sacamos y la llevamos al horno a fuego medio (180ºC) durante 20 minutos. Retiramos y dejamos reposar. Una vez que se ha enfriado, retiramos el lateral del molde y dejamos la base. Mientras preparamos el relleno.
Para el relleno, vertemos la leche condensada en un bol profundo. Mientras batimos con la batidora de varillas, vamos agregando el zumo de limón hasta obtener una crema firme y suave. Lo extendemos por la base de masa, con una altura de unos 2 o 3 centímetros. Dejamos reposar.
El merengue lo preparamos poniendo las claras de huevo en un bol. Con la batidora de varillas a máxima velocidad vamos batiendo las claras hasta que tripliquen su volumen y comenzamos a agregar el azúcar, una cucharada a la vez, para obtener un merengue firme y brillante.
Al terminar con el azúcar, agregamos una pizca de sal y una cucharada de maicena, y mezclamos un par de minutos más con la batidora.
Con ayuda de una cuchara, ponemos el merengue en pequeñas porciones hasta cubrir toda la superficie. También se puede poner en una manga de decoración y cubrir la mezcla de limón.
Ponemos papel de aluminio alrededor, cubriendo la masa (para evitar que se queme) y llevamos al horno (160ºC) durante 20-25 minutos, o hasta que se note que el merengue está seco y firme.
Retiramos del horno y dejamos enfriar. Una vez frío, lo ponemos en un plato y llevamos a la nevera (ojalá de un día para otro o, al menos, por 3-4 horas). Ya está listo para servir…
