Cupcakes de calabacín

• 1 calabacín mediano (250-300 gramos aprox.)
• 200 gramos de harina (opción: 100 gramos de harina normal y 100 gramos de harina integral)
• 150 gramos de azúcar moreno
• 1 cucharadita de levadura en polvo (Polvos Royal)
• 1 cucharada grande de jengibre fresco pelado y rallado, o 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 pizca de sal
• La ralladura de una lima o un limón
• 100 ml de aceite de girasol
• 3 huevos

Precalentamos el horno a 180ºC. Ponemos las cápsulas de papel (los papelillos) en el molde de cupcakes. Con esta receta me salieron 15 unidades.

Lavamos, secamos bien y rallamos el calabacín sin quitarle la piel. Reservamos.

En un bol, tamizamos la harina, la levadura (los polvos Royal) y la sal. Reservamos.

En otro bol, batimos los huevos con el jengibre, la nuez moscada, la ralladura de lima y el azúcar, con la ayuda de una batidora de varillas. Agregamos el aceite y mezclamos bien. Incorporamos la harina tamizada y el calabacín rallado, batiendo suavemente (velocidad mínima) hasta mezclar bien.

Rellenamos los moldes hasta 2/3 de cada cápsula de papel y horneamos unos 25 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.