Quinotto
- 2 tazas de quinoa
- 5 tazas de caldo casero de pollo o verduras (los comprados tienen demasiada sal)
- 1 puerro grande
- 2 cebollas grandes
- 1 calabacín grande
- 2 zanahorias medianas
- Aceite de oliva
- Sal
Ponemos a cocer la quinoa en caldo de pollo o, si se prefiere una opción vegana, de verduras en una proporción de dos tazas de quinoa por 4 tazas de caldo. Dejamos hervir y bajamos a fuego medio-bajo hasta que el líquido se consuma (unos 20-25 minutos), cuidando de que no comience a quemarse.
Aparte, cortamos el puerro, las cebollas, el calabacín y las zanahorias, todo muy pequeño. En una sartén grande añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva, calentamos bien y salteamos la cebolla y el puerro hasta que estén blandos. Añadimos los calabacines y las zanahorias, una taza de caldo de pollo (o de verduras para la opción vegana) y dejamos cocinar durante 5 minutos. Añadimos sal a gusto, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocinar otros 10 minutos.
Una vez pasado el tiempo, retiramos del fuego, sacamos 3/4 del contenido de la sartén y lo procesamos con la minipimmer en un recipiente profundo para formar una crema suave de verduras. Si queda muy espesa, se puede añadir un poco de caldo, pero en general no hace falta.
Ponemos a calentar nuevamente lo que quedó en la sartén, añadimos la quinoa y la crema de verduras. Mezclamos bien hasta calentar todo y ya tenemos el quinotto listo.
Se pueden añadir hierbas picadas como cilantro, perejil, cebollino o albahaca a gusto del cocinero para darle un toque. Y, si queda para el día siguiente, guardamos también algo de caldo para calentarlo y evitar que se reseque.
