Pastel de carne con verduras

• 500 gramos de carne picada
• 2 tazas de garbanzos cocidos
• 1 taza de guisantes cocidos
• 1 cebolla grande cortada en cuadritos
• 1 pimiento rojo cortado en cuadritos
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta

Freímos la cebolla en 3-4 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté transparente. Agregamos el pimiento y la carne, y cocinamos bien por 10 minutos, revolviendo suavemente para que la cocción sea homogénea y evitar que se queme.

Una vez lista la carne, bajamos el fuego y mantenemos en el calor. Agregamos los garbanzos previamente escurridos y los guisantes, también escurridos. Con un tenedor, molemos suavemente los ingredientes, dejando algunos granos enteros, formando una pasta firme. Sazonamos con sal y pimienta. Mezclamos bien con la carne. Retiramos del fuego y reservamos.

Agregamos los huevos y unimos bien todos los ingredientes. Reservamos. Enaceitamos un molde para horno (a ser posible de los de fondo removible) quitando el exceso de aceite con un trozo de papel de cocina. Vertemos en el molde la mezcla y horneamos unos 20-30 minutos para que cuaje bien el pastel.

Retiramos del horno, desmontamos y dejamos entibiar. Así se evita que pueda desarmarse al momento de servirlo.

Este es un plato muy completo y que es mejor acompañarlo con verduras por su alto valor nutritivo.