Curry de pollo, verduras y frutos secos
- 800 gramos de contramuslos de pollo deshuesados y limpios (o la pieza de vuestra preferencia)
- 3 zanahorias picadas en cubos
- 3 cebollas cortadas en juliana
- 1/4 vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua
- 1 taza de guisantes congelados o de lata (previamente escurridos y enjuagados en agua fría)
- 2 cucharadas grandes de jengibre fresco, pelado y picado
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de curry vindaloo o de algún curry que tengáis a mano
- Sal
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 2 cucharadas grandes de coco rallado
- 4 cucharadas grandes de almendras en láminas (o pistachos pelados)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Aceite de oliva
En una olla amplia y grande ponemos a calentar el aceite de sésamo y dos cucharadas de aceite de oliva. Una vez caliente, sellamos las piezas de pollo por ambos lados hasta que esté dorado.
Añadimos la cebolla y el jengibre y dejamos cocinar unos 5 minutos, mezclando de vez en cuando. Agregamos el vino y dejamos evaporar unos 3 minutos.
Añadimos las zanahorias, los guisantes y todo el resto de ingredientes (puré de tomate, cúrcuma, curry, sal, almendras, coco y el agua), mezclamos bien y dejamos cocinar tapado a fuego medio-bajo unos 35-40 minutos.
Una vez pasado el tiempo, retiramos las piezas de pollo, las ponemos sobre una tabla y las cortamos en trozos pequeños, que se puedan comer sin necesidad de utilizar un cuchillo en la mesa. Volvemos a mezclarlo con las verduras y ya estará listo para servir.
Mientras se cocina el curry, podemos preparar un arroz blanco para acompañarlo. También puede servirse con patatas cocidas o al horno, cortadas en láminas gruesas, o con puré de patatas.
