Ají de gallina
Mi hermana es otra amante de la cocina y en su casa siempre hay algo delicioso esperándote. Mis recuerdos, sobre todo ahora de adultos, están ligados a una serie de recetas internacionales que, llevadas a su terreno, se convierten en un festín de platos y sabores. Esta es su versión del Ají de gallina... ¡Deliciosa!
- 2 pechugas de pollo cocidas en su caldo
- 5 rebanadas de pan de molde
- 1 tarro de leche evaporada
- 1 ajo molido
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de cebolla picada en cubitos
- 3 cucharadas de ají molido amarillo o curry en polvo
- Nueces peladas y partidas
- 1/2 taza de queso Grana Padano rallado
PARA LA DECORACIÓN DEL PLATO:
- 3 huevos cocidos
- 6 patatas cocidas
- 12 hojas de lechuga
- Aceitunas negras para decorar
- Arroz blanco, cocido en el caldo de pollo
Cocinamos las pechugas de pollo con hueso, ajo, sal y pimienta, en 3 litros de agua fresca durante 3-4 horas a fuego medio, para que el caldo que-de sabroso. Cuando esté listo sacamos inmedia-tamente el pollo y deshilachamos con la ayuda de un tenedor, y reservamos el caldo.
En una taza de caldo remojamos el pan sin corte-za. Aparte, freímos en una olla la cebolla. Cuan-do esté transparente, agregamos ajo, ají, sal y pimienta, incorporamos el pan y cocinamos mo-viendo para que no se pegue en el fondo de la olla, agregando de poquito el caldo hasta que se sienta que el pan esté cocido (unos 5-10 minutos). Agregamos el pollo deshilachado, el queso ralla-do y la leche evaporada. Debe quedar como una salsa espesa. Corregimos la sazón, quitamos del fuego y reservamos.
