Mermelada de pimientos
- 2 pimientos rojos
- 1 ¼ vaso de agua
- 1 ¼ vaso de azúcar
Lavamos y troceamos los pimientos en trozos pequeños, quitando las semillas y las nervaduras blancas. Los ponemos en una olla pequeña, junto con el agua y el azúcar.
Lo ponemos a fuego fuerte hasta que comience a hervir y lo reducimos al mínimo. Cocinamos hasta que el pimiento esté blando, unos 45 minutos.
Retiramos del fuego, y lo procesamos con la minipimer hasta lograr la textura de mermelada. Dejamos enfriar, lo ponemos en botes de cristal con tapa y lo guardamos en la nevera. Se conserva sin problemas por un mes o dos.
La mejor forma de servir esta mermelada, es sobre trozos de pan, galletas o incluso tortas de arroz integral, siempre untando queso crema y poniendo encima un poco de la mermelada de pimientos.
Es ideal, también, para darle un contraste a carnes rojas y quesos.
