Curd de melocotón y jengibre

• 2 melocotones amarillos, pelados y cortados en trozos
• 1 cucharada de jengibre fresco, pelado
• 1 cucharada de azúcar moreno o 1 cucharadita de melaza
• 2 1/2 cucharadas de maicena
• 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido

Ponemos los melocotones pelados (los míos fueron regalo de parte de Disfruta y Verdura gracias al programa #NutribabyParaTodaLaFamilia) en la cesta de cocción de nuestro robot Nutribaby y los cocinamos al vapor por 4-5 minutos. Después los llevamos al vaso batidor, y trituramos el melocotón con el jengibre y el azúcar hasta conseguir una pasta suave. Si lo notamos un poco seco, añadimos un poco del agua de cocción que hemos recogido, paulatinamente, hasta conseguir la textura adecuada.

Aparte, mezclamos bien el zumo de limón con la maicena hasta incorporar y lo agregamos al procesador. Mezclamos a velocidad media durante 1-2 minutos y ponemos la mezcla en un cazo antiadherente pequeño.

A fuego medio-bajo calentamos, revolviendo continuamente hasta que espese y consiga una textura de crema para untar. Dejamos enfriar, guardamos en la nevera de un día para otro y ya estará listo para consumir.