Verduras asadas con queso Feta

• 2 calabacines
• 3 cebollas
• 1 pimiento rojo, 1 verde y 1 amarillo
• 3 tomates maduros
• 400 gr de queso feta
• Sal y pimienta
• Orégano
• Aceite de oliva

Salteamos los 3 primeros ingredientes por separado en un poco de aceite de oliva hasta que estén al dente. Los retiramos del aceite y los vamos poniendo en capas en una fuente grande y profunda, apta para horno. Cubrimos con los dos tomates naturales cortados en cubos, 400 gramos de queso feta, también cortado en cubos pequeños, y acabamos con un buen chorro de aceite de oliva.

Añadimos una pizca de sal (el queso ya tiene suficiente), pimienta negra y una pizca de orégano. Horneamos una hora cubierto con papel de aluminio, retiramos del horno, dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Esta receta también es estupenda para untar sobre tostas como aperitivo.