Lasañas mini de verduras

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 3 tomates
• 2 mozzarellas de búfala o 2 rulos de queso de cabra
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta
• Orégano seco
• Palitos de madera

Lavamos la berenjena y el calabacín, los secamos bien y, sin pelar, los cortamos en rodajas finas. Ponemos en un colador, espolvoreamos con sal y los dejamos reposar 30 minutos. Una vez pasado el tiempo, los lavamos bien y los dejamos secar sobre un trozo de papel de cocina para terminar de eliminar el líquido.

Precalentar el horno a 180ºC.

Troceamos la mozzarella o el queso de cabra en rodajas finas y reservamos. Pelamos el tomate y también lo cortamos en rodajas finas.

Enaceitamos una bandeja de horno o una fuente amplia apta para horno y vamos montando las lasañas mini: una rodaja de berenjena, una de queso, una de tomate y una de calabacín. Así hasta acabar con los ingredientes.

Espolvoreamos con orégano seco y pinchamos cada una de las lasañas mini con palillos. Horneamos durante 5-10 minutos. Retiramos, dejamos reposar 10 minutos y ya está listo para servir.

Para comidas de verano, también he hecho esta versión en crudo, sin hornear (en la foto). El resultado es igualmente delicioso.