Garbanzos Balti

Ingredientes: 

1 cebolla pelada y cortada en juliana 

1 cucharada de comino en grano 

½ cucharada de semillas de cilantro molidas 

½ cucharada de semillas de comino molidas 

½ cucharadita de cúrcuma 

Para la salsa: 

2 cebolletas cortadas en cuartos 

3 dientes de ajo pelados 

1 trozo de jengibre de 4-5 centímetros, pelado y cortado en trozos 

½ cucharada de canela en polvo 

½ cucharada de clavo en polvo 

1 ½ taza de tomate triturado 

3 cucharadas de doble concentrado de tomate 

½ cucharadita de cúrcuma 

1 ½ cucharaditas de sal 

1 cucharadita de chili flakes (chile en escamas) 

½ cucharada de semillas de cilantro molidas 

½ cucharada de semillas de comino molidas 

500 gramos de garbanzos cocidos y escurridos 

1 puñado de cilantro fresco 

1 cucharadita de garam masala 

1 taza de agua fresca 

Aceite de oliva 

Preparación: 

En una sartén grande calentamos 4 cucharadas generosas de aceite de oliva. Añadimos la cebolla y el comino en grano, mezclamos y dejamos dorar unos 5 minutos. Ahora, añadiremos las semillas de cilantro y de comino molidas junto con la cúrcuma, mezclando bien para repartir los sabores. Cocinamos otros 5-8 minutos, apagamos el fuego y reservamos. 

Para preparar la salsa utilizaremos un robot de cocina. En el vaso, añadiremos el ajo, el jengibre y la cebolleta, y los picaremos bien. Reservamos. 

Aparte, en una olla grande, calentaremos 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva. Una vez caliente, añadiremos la mezcla de ajo, cebolleta y jengibre, dorando suavemente. Incorporamos la canela y el clavo en polvo, y revolvemos bien. 

El siguiente paso es añadir el tomate triturado y el doble concentrado con el resto de especias: la cúrcuma, la sal, los chili flakes, y el resto de semillas molidas de cilantro y comino. Volvemos a mezclar bien a fuego fuerte y añadimos la cebolla reservada del primer paso, los garbanzos, el cilantro, la mezcla de especias garam masala y el agua. Reducimos el calor al mínimo y dejamos que se cocine durante 60 minutos como mínimo. Apagamos el fuego, dejamos reposar 10 minutos y ya está listo para servir. 

Notas: 

Dejemos que se cocine y que repose tranquilamente, porque así los sabores se sumarán y el resultado será mucho más espectacular.