Sopa fría de pepino

• 2 pepinos pequeños pelados y cortados en cubos
• 2 yogures griegos naturales (no azucarados)
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino
• 1 pizca de azúcar

Trituramos en una fuente los pepinos y el yogurt con la ayuda de la minipimer. Añadimos la pizca de azúcar.

• Si tienes un robot Nutribaby, introduce los pepinos, el yogurt y el azúcar en la batidora, y mezcla hasta triturar bien. Añade sal, aceite y vinagre, y vuelve a mezclar hasta conseguir una textura suave y cremosa.

A continuación, agregamos la sal, el aceite y el vinagre. Volvemos a mezclar con la minipimer hasta lograr una textura suave.

Dejamos reposar en la nevera de un día para otro. Se sirve muy fría.

Ideal como entrante veraniego. Se puede decorar con unas endibias, palos de apio y zanahoria, hojas de hierbabuena fresca, un poco de perejil fresco o unas hojas de cilantro.