Gazpacho
- 1 kilo de tomates rojos maduros y sin piel
- ½ pepino mediano
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 3/4 vaso de aceite de oliva
- 1/4 vaso de vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta recién triturada
Ponemos en un recipiente profundo los tomates, pepino y pimientos, previamente lavados. Agregamos el ajo, el aceite de oliva y el vinagre, y una pizca de sal.
Con la minipimer, procesamos todos los ingredientes hasta que no quede ningún trozo entero.
Pasamos el gazpacho a otro recipiente, poniendo un colador fino para que se queden todas las semillas y restos de piel. El resultado debe ser una sopa suave.
Verificamos la sal y, si es necesario, rectificamos agregando más. Agregamos la pimienta recién molida y mezclamos nuevamente con la minipimer.
Una vez listo, lo metemos en la nevera unas cuantas horas, porque se debe servir muy frío. Recomiendo hacerlo el día anterior.
Al servir, se puede decorar con un par de hojas de albahaca fresca. O en la base se puede agregar un par de cucharadas de Tapenade (ver receta en este libro) y el gazpacho encima. ¡Un contraste estupendo!
