Manzanas caramelizadas al horno con queso de cabra

• 2-3 manzanas rojas, peladas, sin semillas y cortadas en trozos irregulares
• El zumo de un limón
• ¾ taza de azúcar
• 5 cucharadas de agua
• Pimienta
• 1 rulo de queso de cabra cortado en rodajas de 0,5 - 1 cm. de grosor

Ponemos las manzanas ya cortadas en una fuente para horno, las bañamos bien con el zumo de limón para que no se pongan negras. Las mezclamos con el azúcar y el agua, y las horneamos por 30-40 minutos a 180º.

Las retiramos del horno y, con cuidado, traspasamos todos los ingredientes de la fuente a una olla pequeña. Lo ponemos a fuego medio-bajo por otros 20 minutos. Retiramos del fuego, escurrimos las manzanas y las reservamos.

Preparamos otra fuente de horno. Montamos “nidos” con los trozos de manzana (como pequeñas torres de no más de 2-3 cm. de altura y unos 4-5 cm. de diámetro), cuidando que encajen bien para que no se desmonten al servirlas. Ponemos 2 o 3 rodajas de queso de cabra encima de cada una de las torres de manzana, espolvoreamos con pimienta recién molida y las ponemos al horno unos 10-15 minutos a unos 180º. El queso tiene que quedar semi derretido, pero no líquido.

Retiramos del horno, dejamos que se entibie un poco y lo llevamos a la mesa.