Cuscús con tomate, ricota y aguacate

• 1 vaso de cuscús precocido (prepararlo según la receta básica de cada fabricante y dejarlo entibiar)
• 2 tomates medianos maduros
• 5 cucharadas de ricota
• 1 aguacate grande, maduro y pelado
• ¼ de taza de albahaca picada fresca
• 1/3 taza de queso Parmesano en láminas finas
• ½ taza de aceitunas negras picadas
• Aceite de oliva
• El zumo de un limón
• Sal y pimienta fresca del molinillo

Cortamos los tomates en pequeños cubos, aliñamos con un poco de sal y aceite de oliva. Reservamos.

Ponemos el cuscús ya preparado (cocido) en una fuente profunda. Mezclamos con las aceitunas picadas, el tomate y la ricota. Agregamos la albahaca picada y el queso Parmesano. Aliñamos bien con sal y pimienta.

En vasos o pocillos pequeños (250cc aproximadamente) ponemos al fondo unos trozos de aguacate y encima la mezcla del cuscús. Agregamos un poco de zumo de limón y algo de aceite de oliva. Adornamos cada vaso con una hoja de albahaca y una lámina de Parmesano.

Podemos servirlo acompañado de pequeñas tostadas.