Bizcocho de calabacín y gruyere
- 200 gramos de harina
- 2 cucharadas de levadura en polvo (Polvos de hornear)
- 3 huevos enteros
- 100 gramos de queso gruyere (rallado)
- ¼ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de aceite de girasol
- ½ vaso de leche
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 calabacín grande o 2 pequeños
- 100 gramos de queso Parmesano o Grana Padano (rallado)
- Sal, pimienta
- 1 cucharada grande de albahaca fresca picada (opcional)
- 1 cucharada grande de menta fresca picada (opcional)
Lavamos los calabacines, los pelamos y los rallamos. Derretimos la mantequilla en una sartén y doramos los calabacines hasta que no suelten más agua y el líquido se haya evaporado.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Mezclamos la levadura con la harina. Aparte, batimos manualmente los huevos, los aceites y la leche. Salpimentamos esta preparación y la incorporamos lentamente a la harina para evitar grumos. Añadimos los quesos rallados, la albahaca, la menta y los calabacines. Mezclamos nuevamente todos los ingredientes.
Untamos con mantequilla y enharinamos ligeramente un molde de bizcocho, y luego vertemos la preparación. Lo ponemos en el horno precalentado durante 50-55 minutos aproximadamente.
Antes de desmoldarlo, es recomendable dejarlo enfriar para que no se deshaga. Se puede servir acompañado de ensaladas frías o templadas, como aperitivo o como snack.
