Pastel de choclo

• 1 kilo de maíz en granos, descongelado
• 2 cebollas grandes
• 2 zanahorias ralladas
• 500 gr. de carne picada
• 1 rama de albahaca fresca
• Azúcar
• Sal, pimienta y comino
• Pasas
• Aceitunas negras sin hueso
• 2 huevos duros
• 1 taza de leche

Hacemos un sofrito con la cebolla picada en cuadritos, la carne molida bien sazonada con pimienta y comino, y las zanahorias ralladas, y agregamos una pizca de sal. Una vez que la carne esté cocinada, retiramos del fuego y dejamos reposar.

Molemos el maíz y la albahaca junto con la leche en una batidora de vaso hasta que se forme una pasta.

Ponemos esta pasta en un cazo y llevamos a fuego suave durante una hora, revolviendo constantemente para que no se pegue. (Esta parte de la receta es, quizás, la más laboriosa de todo el libro).

Ahora, hay que montar el pastel. En una fuente grande (ojalá de barro), poner el sofrito de carne en la base. Cortar en rodajas finas los huevos duros y distribuir por toda la fuente. Hacer lo mismo con un puñado de aceitunas negras y de pasas.

Vertemos encima la mezcla de maíz y espolvoreamos con azúcar (unas 2-3 cucharadas grandes). Ponemos en el horno a 180º unos 30-40 minutos, hasta que la superficie del azúcar esté dorada y se haya caramelizado.

Servimos muy caliente. Se puede acompañar con una buena ensalada de tomates con cebolla y perejil o cilantro (ensalada a la chilena).