Pasta al pesto de remolacha

Ingredientes:

• 450 gr de remolacha cocida (la he comprado)

• 5 dientes de ajo pequeños

• 80 ml de aceite de oliva

• Sal al gusto

• 3/4 taza de nueces

• 200 gr de queso feta

• 3/4 taza de cilantro fresco picado

• 2 cucharadas de zumo de limón

Preparación:

En una procesadora, hacer una crema suave con la remolacha, el aceite, el ajo, la sal y las nueces. Reservar.

Aparte, desmigar el queso feta con un tenedor, añadir el cilantro y el limón, y reservar.

Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante, colar y llevar nuevamente a la olla. Añadir el pesto de remolacha y calentar a fuego suave hasta incorporar bien.

Servir y poner encima una o dos cucharadas de queso feta y un poco de cilantro fresco picado.