Tortilla de zanahorias

• 1 ½ kilos de zanahorias
• 2 cebollas medianas peladas y picadas en cubitos
• 3 huevos
• Sal, pimienta
• Aceite de oliva

Lavamos, pelamos y rallamos las zanahorias con los agujeros pequeños del rallador. Este paso es un poco tedioso, pero el resultado es tan bueno que luego se os olvidará y no dudaréis en repetir.

En una sartén, calentamos el aceite de oliva y salteamos la cebolla picada hasta que esté transparente. Retiramos del fuego y reservamos.

En un bol, mezclamos la zanahoria rallada, la cebolla salteada y los huevos enteros. Salpimentamos a gusto y reservamos.

En una sartén para tortillas (antiadherente) calentamos un poco de aceite y vertemos la mezcla de zanahorias. A Fuego medio, la vamos cuajando. Cuando notemos que la parte de abajo está dorada y se despega, es tiempo de darle la vuelta. Con ayuda de un plato de tamaño mayor que la sartén, lo ponemos boca abajo sobre la sartén y con cuidado damos la vuelta.

Volvemos a poner la tortilla en la sartén y cocinamos unos minutos por el otro lado, cuidando de no quemarla.

Una vez que esté cocinada, retiramos del fuego, la ponemos en un plato y la dejamos reposar unos minutos. Ya está lista para servir…