Tomates al salmón
- 4 tomates grandes, pelados y ahuecados (reservamos el interior)
- 150 gr. de queso de cabra en rulo
- 200 gr. de salmón ahumado desmenuzado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 3 cucharadas de cebolleta picada muy fina
- Sal, pimienta
Para pelar con mayor facilidad los tomates, con la ayuda de un cuchillo hacemos un pequeño corte en cruz en la piel de la base del tomate, los sumergimos en agua hirviendo unos 30 segundos y los retiramos con ayuda de una cuchara. Los pasamos por agua fría antes de pelarlos y retiramos la piel de los tomates suavemente.
Ahuecamos su interior cuidadosamente con ayuda de una cuchara y lo reservamos.
Aparte, mezclamos en un recipiente el salmón desmenuzado con el queso de cabra rallado por la parte gruesa del rallador y el tomate que quedó al ahuecarlos, la sal, la pimienta y el aceite de oliva, hasta formar una pasta consistente. Agregamos la cebolleta y rellenamos los tomates previamente aliñados con un poco de sal por el interior. Decoramos con semillas de sésamo.
Un acompañamiento ideal de estos tomates, es una ensalada fresca de espinacas, pasas e hinojo (4 tazas de espinacas por ½ taza de hinojo), porque el contraste de sabores será toda una aventura para el paladar.
