Tortilla de huevos con hierbas frescas

• 4 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de cebollino picado fino
• 1 cucharadita de perejil picado fino
• 1 pizca de cilantro fresco picado fino

Ponemos los huevos en una fuente profunda, mezclando bien yemas y claras, pero sin batir. Yo lo hago con un tenedor de forma constante, pero no enérgicamente (no estamos montando nata o haciendo merengue). Agregamos la sal, un toque de pimienta y las hierbas picadas.

Ponemos la sartén al fuego y calentamos el aceite de oliva. Antes de que empiece a humear, vertemos la mezcla de huevos y movemos la sartén con la mano para que se extienda. Cuando comience a cuajar, quitamos del fuego y dejamos reposar un par de minutos al calor de la sartén.

La ponemos en un plato y ya está lista para comer con unas tostadas, una buena barra de pan o galletas saladas.