Hamburguesas de atún

• 650 gramos de atún de lata, escurrido
• 3 huevos
• ½ taza de harina
• 2 cebollas medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal, pimienta
• Aceite de oliva

Freímos la cebolla en 3 cucharadas de aceite hasta dorarla. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Escurrimos el atún y lo ponemos en un bol. Con la ayuda de un tenedor, lo desmenuzamos bien. Agregamos la cebolla, los huevos, la harina el perejil, la sal y una pizca de pimienta. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta formar una pasta más o menos firme. Si vemos que está muy “blanda”, podemos agregar un par de cucharadas más de harina.

Con la ayuda de dos cucharas o con las manos, formamos las mini hamburguesas (salen alrededor de 20-24) y las freímos en abundante aceite caliente, unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.

Las retiramos y las ponemos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite, y ya están listas para servir.