Tomates rellenos
- 4 tomates maduros, grandes y firmes
- 1 bote de maíz dulce
- 2 cucharadas grandes de mayonesa
- 2 cucharadas de cilantro o perejil fresco picado
- ½ taza de aceitunas negras sin hueso
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Lavamos bien los tomates con agua fría, secamos y quitamos la parte superior (unos 2 centímetros). Cuidadosamente, con la ayuda de un cuchillo o una cuchara, quitamos la pulpa interior de los tomates, cuidando de no romper sus paredes y la reservamos en un bol.
Deshacemos la pulpa del tomate con la ayuda de un cuchillo, la mezclamos con el maíz, la mayonesa, el cilantro y las aceitunas. Sazonamos con sal y aceite de oliva. Con esta pasta, rellenaremos con una cuchara pequeña los tomates hasta arriba y decoraremos con una ramita de cilantro fresco.
Es una receta muy fácil, veraniega y versátil, porque el relleno tiene infinitas posibilidades:
- Con distintos tipos de queso.
- Con otras verduras frescas (apio, zanahoria, remolacha, etc.).
- Con pollo o con pavo desmenuzado.
- Con cubitos de jamón, espinacas y mostaza.
- Con atún y otros pescados…
Lo importante es hacer que el relleno tenga algo de cremosidad: una cucharada de mayonesa, de yogurt natural o nata ligera puede venir bien.
