Tapenade

• 300 gramos de aceitunas negras picadas
• 1 lata de filetes de anchoas
• 1 lata pequeña de atún
• 1/3 de taza de alcaparras
• 1 cucharadita de mayonesa
• Aceite de oliva
• Pimienta

Procesamos todos los ingredientes suavemente hasta deshacerlos, formando una pasta. Aliñamos, comprobamos la sazón. Refrigeramos y servimos frío. Si las aceitunas son de lata, las lavamos bien con agua fría para que pierdan el sabor de los conservantes.

Esta salsa sirve tanto para aperitivos como para platos fríos de ensaladas, carnes suaves, pollo o pavo. Su sabor es intenso y, por lo tanto, realza el de otros ingredientes menos afortunados.

Se pueden disponer hojas de endibia en un plato y agregar una pequeña porción de Tapenade en el extremo más grueso. Así se pueden coger a modo de “cucharilla” para un aperitivo liviano.

Aguanta bien unos 10 días en la nevera en un frasco de cristal, bien cerrado, cuidando de que quede cubierto el tapenade por una capa de aceite de oliva.