Trufas de chocolate sin azúcar

• 400 gramos de chocolate negro sin azúcar
• 400 ml de leche de coco
• 3 cucharadas de pasta de pistachos Jean Hervé
• 1/4 taza de aceite de coco
• 1 cucharada de sirope de agave
• 1 cucharadita de esencia de azahar
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 1 pizca de sal
• 1/2 taza de cacao desgrasado y sin azúcar en polvo
• 1/2 taza de coco rallado
• 1/2 taza de harina de almendras
• 2 cucharadas de semillas de chía

En un bol, poner el chocolate cortado en trozos pequeños y añadir el aceite de coco. Aparte, en una olla, calentar la leche de coco a fuego lento hasta que esté a punto de hervir. Verter sobre el chocolate y mezclar suavemente para que este se derrita.

Añadimos el sirope de agave, la pasta de pistachos, la esencia de azahar (orange blossom), la sal y la pimienta hasta incorporar bien. Ponemos en un bol, cubrimos con film transparente y dejamos reposar en la nevera al menos 4 horas (lo mejor es de un día para otro).

Para hacer las trufas, cogemos un poco de la mezcla endurecida con una cuchara, hacemos una bola con las manos y la rebozamos en alguna de las coberturas: cacao amargo, coco rallado (sin azúcar) o almendras con chía, que previamente hemos dispuesto en unos pequeños cuencos.

Volvemos a llevar a la nevera y sacamos justo antes de servirlas. También se pueden guardar en el congelador para otra ocasión en un recipiente hermético. Simplemente recuerda dejarlas en la nevera la noche anterior para que tengan la textura adecuada.