Pastel frío de pescado

• 4 filetes de merluza
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Vino blanco
• 3 cucharadas grandes de mayonesa

Hacemos el pescado al horno en una fuente. Colocamos un buen trozo de papel de aluminio, que sobresalga de la fuente. Ponemos los filetes de pescado, con el aceite y el vino blanco. Salpimentamos y ponemos el limón cortado en rodajas finas sobre el pescado. Cubrimos con otro trozo de papel de aluminio, cerramos bien y lo horneamos por 40 minutos a 190ºC. (Una preparación de pescado en papillote).

Retiramos del horno y dejamos reposar. Cuando se enfríe, separamos los filetes de pescado, los desmenuzamos con la ayuda de un tenedor, agregamos la mayonesa, un chorrito pequeño de aceite de oliva y mezclamos bien. Lo dejamos en la nevera un par de horas para que esté frío.

Con la ayuda de un molde pequeño, emplatamos el pescado y lo servimos acompañado de ensaladas o como un entrante. Si no tenéis un molde para emplatar, podéis echar un corrito de aceite de oliva en un bol pequeño, llenarlo con el pescado y volcarlo sobre un plato.